Zeewier is opmerkelijk rijk aan mineralen, waaronder calcium en magnesium, en minder bekende levensnoodzakelijke mineralen zoals molybdeen en kobalt. Zeewier bevat zeer veel jodium.
Het eten van zeewier blijkt erg gezond, als we kijken naar studies die in Aziatische landen uitgevoerd zijn. De frequentie van diabetes, osteoporose, obesitas, allergie en borstkanker is veel lager in bevolkingsgroepen die veel zeewier eten.

In de Europese en Amerikaanse keuken staat er nauwelijks zeewier op het menu, maar de laatste jaren komt daar verandering in. Zeewier wordt steeds meer gebruikt als additief, bv. in brood, pizzadeeg, pasta of zelfs chips. De vezels in zeewier zijn een natuurlijk (en vegetarisch) bindmiddel, tegelijk verhogen ze de bewaartijd van de voedingsmiddelen.